Ingrédientspour 6 personnes. 6 suprêmes de pintade. Ficelle de cuisine. Pour la farce. 300 g de chair à saucisse, 40 g de cranberries sèches, 10 g de pignons de pin, 10 marrons surgelés ou Ôterle film alimentaire et farcir chaque suprême avec le foie gras. Faire dorer rapidement dans le beurre chaud de toute part, sans laisser cuire. Égoutter sur une grille le temps de les laisser refroidir. (Cette étape peut se 6mars 2016 - Pour les plus expérimentés, une technique de Grands chefs pour sublimer la volaille. 6 mars 2016 - Pour les plus expérimentés, une technique de Grands chefs pour sublimer la volaille. Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe Suprêmede pintade farci au foie gras. 20,00 € En stock. quantité de Suprême de pintade farci au foie gras. Ajouter au panier. Catégorie : Non classé. Produits apparentés. Salade mixte (froid) cervelas ,fromage, œuf, oignons, tomate (petite) 6,00 € Ajouter au panier; Tiramisu liqueur d’orange et raisins sec 6,00 € Ajouter au panier; Cordon bleu de veau, kneplfe maison, sauce Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé – Glisser un bâtonnet de foie gras dans chaque Dansune casserole, mettez les pruneaux avec ¼ l d’eau, le thé et le sucre. Faites cuire 1 h à petits frémissements. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Taillez le foie gras en petits dés. Préparation. Farcissez la pintade avec une noix de beurre, la branche de thym et la gousse d’ail, salez et poivrez l’intérieur et l Lorsquela pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. 1petite marmite de fond de volaille. 50 g de morilles séchées. 200 ml de crème liquide. Sel, poivre. Sortir le foie gras pour qu’il soit un peu mou. Le couper en 4 et rouler chaque morceau dans du papier film pour obtenir de jolis boudins de la longueur des suprêmes. Mettre ces boudins au congélateur afin qu’ils durcissent. 5déc. 2018 - Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog (qui sont devenus de vrais amis de coeur!) pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil Leslaisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min. Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud. Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes. Cthh5j. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Détaillez le foie gras en lamelles, faites-les sauter rapidement dans une poêle bien 2Fendez les suprêmes en deux dans la longueur, ouvrez-les et applatissez-les. Salez et poivrez l'intérieur et garnissez-les de lamelles de foie gras et d'un petit morceau de branche d' 3Refermez les suprêmes et passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. 4Pelez et coupez les concombres en cubes. Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et faites-les cuire dans 2 cuillères de crème fraîche à feu doux, pendant environ 10 5Salez et poivrez 6Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée environ 7 min, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 50 g de beurre. Maintenez au 7Dans une sauteusse, faites fondre le reste de 8Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Retournez-les et laissez encore 5 9Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. Réservez au 10Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. Faites réduire la sauce, salez, poivrez et 11Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à de volaille au foie gras Emmanuel Waltisperger, un chef "Côté Cuisine " Le restaurant Côté Cuisine » a ouvert ses portes le 23 Septembre 2015. Son chef, Emmanuel Waltisperger vous accueille dans un cadre chaleureux pour déguster ses plats bistronomiques» !Le restaurant Côté Cuisine » se situe dans la plaine d’Alsace à 20 minutes de Colmar, Mulhouse et Guebwiller, au cœur du village d’Hirtzfelden. L’ancienne grange a fait place à une bâtisse alliant tradition et modernité. La cuisine ouverte tenue par le chef Emmanuel WALTISPERGER vous permet de suivre la réalisation des plats commandés. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Attaché à mon village natal, j’ai toujours souhaité ouvrir un restaurant à deux pas de mon potager. En effet, après avoir représenté la gastronomie française au sein des Ambassades de France Afghanistan et Autriche et pratiqué la cuisine dans des établissements prestigieux comme le George V à Paris ou le Pont de Brent à Montreux Suisse, je reviens poser mes valises en Alsace. » Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Influencé par ses différents voyages en Europe et au Moyen-Orient, Emmanuel Waltisperger vous propose une cuisine soignée revisitée, à base de produits frais issus de productions locales et rythmée par les saisons, avec 2 Specials » Le Vit’Time » Wie Daheim… comme à la maison en Alsacien Servi uniquement le midi, il change tous les jours. Service rapide et meilleur rapport qualité-prix garantis. € Menu A la table de nos Grands-Mères » Venez retrouver l’ambiance de partage et de générosité propres au déjeuner du dimanche dans les chaumières alsaciennes. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine A la carte Gnocchi et courges confites et copeaux de parmesan, Filet de truite saumonée cuisson douce parfumé au safran d’Afghanistan, Rattes écrasées à la fourchette et jeunes pousses d’épinards, Suprême de pintade braisée farci au foie gras, chou vert compoté et pommes paillasson, Chevreuil cuisiné aux lardons, chou rouge, knepfle et airelles feront plaisir aux fins gourmands qui garderont une place pour les Profiteroles et craquelin cacahuète, Glace pistache vanille et chocolat et sauce au chocolat ou le Crumble pommes-poires, raisin et glace cannelle maison Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR 31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET Recette pour 3 personnes 3 suprêmes de pintade Foie gras 100 g Mini-légumes 2 carottes blanches ; 2 carottes noires ; 2 carottes jaunes ; 3 betteraves chioggia 3 tomates cocktail Crème liquide entière Pour la sauce oignon, carotte, navet FOIE GRAS couper les 100 g en 3 parts MINI -LEGUMES ET TOMATES Les éplucher ; les laver ; les couper en 2 Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuisson Cuire les tomates cocktail au four sel, huile d’olive, herbes de Provence SUPREMES Retirer la peau et les os ; enlever le nerf se trouvant en haut de la viande Garder les aiguillettes pour la farce Escaloper les suprêmes les fendre dans la longueur et les aplatir ; puis couper les bords pour former un rectangle ; saler ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ SAUCE Faire revenir dans une casserole sans matière grasse la peau, les os et les nerfs ; ajouter oignon, carotte, navet ; laisser colorer et mouiller à hauteur ; laisser mijoter 3 heures ; dégraisser ; remettre à cuire ; filtrer FARCE Mettre dans un blender la chair de volaille récupérée ainsi que les aiguillettes ; mixer ; hacher très fin Incorporer la crème fraiche bien froide même poids que la viande hachée Ajouter du sel pour épaissir l’appareil ; remixer Sur une grande feuille de papier film, déposer un suprême ; étaler dessus 2 CS de farce ; mettre le morceau de foie gras ; replier le film jusqu’à son extrémité ; rouler ; pincer les bouts ; recommencer l’opération ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Cuire les boudins dans de l’eau chaude frémissante entre 15 et 25’ ; utiliser la sonde pour vérifier la cuisson 61° si la sonde est dans la viande, 80° si elle est dans l’eau ​ ​ ​ ​ ​ ​ Réaliser ces boudins impérativement la veille Le jour même, enlever le film et les passer au four à 100° 15/20’ ; les laisser dans le four éteint Au moment de servir les poêler pour avoir un croustillant Reprendre la sauce réduite ; la faire bouillir et la monter au beurre ; ajouter l’estragon effeuillé et haché finement ; laisser infuser DRESSAGE Couper les entames et le reste des boudins en biseau Sur une assiette déposer 2 morceaux de suprême, les mini-légumes et les tomates ; napper de sauce Déclinaison Herbe ou persil à la place du foie gras Purée de pommes de terre à la place des mini légumes Râble de lapin à la place de la pintade ​ Site internet du Relais St Clair, cliquer ici SUPREME DE PINTADE FARCI AU FOIE GRAS, LEGUMES PRIMEURS, JUS DE VIANDE A L’ESTRAGON